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小山園皇金抹茶白巧塔

小山園皇金抹茶白巧塔

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Description

【小山園皇金抹茶白巧塔】

 

材料:小山園りんどう抹茶粉、法國妮薇雪白巧克力29%、紐西蘭動物性鮮奶油、蛋、糖、麵粉。

『小山園りんどう抹茶粉』:來自日本京都高品質的抹茶,小山園抹茶分成很多種類,其中的りんどう具有澀味和豐富的香氣,適合和油脂含量較高的材料一起使用。

『法國妮薇雪白巧克力29%:以精湛傳統的工藝技術製作出香草氣息的牛奶味,帶著微微的焦糖牛奶香的妮薇雪,融點適中,操作性佳,可可脂含量高。

 

特色:這是一道簡單又深層的甜點,製作過程並不複雜,不過,越簡單的過程中要將每個材料的味道呈現到最大值,並且要完美柔和其他材料,取得平衡、相輔相成,這才是最重要的事情。

將鮮奶油小心升溫到適合的溫度後,加入小山圓抹茶,這時候的溫度攪拌的細緻度非常重要,要將抹茶充分融進溫熱的鮮奶油中,用適當的溫度將抹茶的香氣和澀度帶出,在溫度尚未下降前融入帶有淡淡香草和焦糖香氣的白巧克力攪拌均勻,任何過高過低的溫度和力度都會讓材料融合失敗,最後厚厚的舖在香脆的塔皮上,靜靜地等待它們凝固定型。

 

味道:齒間會感受到完美比例的鮮奶油和白巧克力,在冷卻到一定溫度後呈現的凝固質感,扎實又濃厚,送入口中之後隨著口腔的溫度慢慢回溫融化。抹茶的香氣在巧克力的和鮮奶油的油脂中緩緩地釋放出來,襲上鼻腔瀰漫味蕾,舌頭在嚐到溫潤香濃的白巧克力之後漸漸感受到りんどう抹茶的澀度,清香又微澀的感受如同午後春雨般平衡整個味覺。吞下後唇齒間仍留下些許香草、焦糖、奶油、抹茶的眷戀。

 


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